Система ХАССП в ДОУ

ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования». 

ХАССП в дошкольном образовательном учреждении гарантирует пищевую безопасность для детей.

 ХАССП – это система, позволяющая идентифицировать, оценивать и осуществлять контроль опасных факторов, угрожающих безопасности при приготовлении детского питания.

      Программа производственного контроля с применением принципов ХАССП:

• ДП-01-2018 "Хранение"
• ДП-02-2018 "Управление аллергенами"
• ДП-03-2018 "Прослеживаемость"
• ДП-04-2018 "Управление несоответствующей продукцией"
• ДП-05-2018 "Корректирующие действия"
• ДП-06-2018 "Перекрестные загрязнения"
• ДП-07-2018 "Управление документами"
• ДП-08-2018 "Входной контроль"
• ДП-09-2018 "Личная гигиена персонала"
• ДП-10-2018 "Методика анализа опасных факторов"
• ДП-11-2018 "Перечень документации ХАССП"
• ДП-12-2018 "Перечень потенциальных опасностей"
• ДП-13-2018 "План листы ХАССП"
• ДП-14-2018 "Политика качества и безопасности выпускаемой продукции"
• ДП-15-2018 "Положение о Рабочей группе ХАССП"
• ДП-16-2018 "Положение о руководителе группы ХАССП"
• ДП-17-2018 "Приказ О разработке системы ХАССП и создании рабочей группы ХАССП"
• ДП-18-2018 "Приказ Внести изменения в долж инструкции работников"
• ДП-19-2018 "Блок-схема технологических процессов"
• ДП-20-2018 "Выбор и оценка поставщиков"
• ДП-21-2018 "Внутренние проверки"
• ДП-22-2018 "Журнал регистрации и контроля бактерицидных ламп"
• ДП-23-2018 "Журнал визуального контроля санитарного состояния производства"
• ДП-24-2018 "Журнал генеральных уборок"
• ДП-25-2018 "Журнал дезинсекции, дератизации"
• ДП-26-2018 "Инструкция прием посторонних посетителей"
• ДП-27-2018 "Опасности и болезни готовой продукции"
• ДП-28-2018 "Производственная среда"
• ДП-29-2018 "Управление перекрестными загрязнениями"
• ДП-30-2018 "Порядок работы санитарной комиссии"
• ДП-31-2018 "Таблица анализа рисков в процессе производства питания"
• ДП-32-2018 "План и программа обучения по ХАССП"
• ДП-33-2018 "Обслуживание технологического оборудования"
• ДП-34-2018 "Товарное соседство"
• ДП-35-2018 "Требования к спец одежде"
• ДП-36-2018 "Целостность стекла и хрупкого пластика"
• Выписки на рабочие  места
• Схема потоков для персонала верхней и рабочей одежды. Схема движения прихода сырья от поставщиков.Схема движения готовой продукции. Схема дезинсекции, дератизации
• Примерное цикличное десятидневное меню для организации питания детей от 1,5 до 7 лет с 10 часовым пребыванием в МКДОУ Байкаловский детский сад № 6 "Рябинушка" в соответствии с физиологическими нормами потребления продуктов